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韭菜花的做法
作者:網(wǎng)絡(luò) 來源:網(wǎng)絡(luò) 發(fā)布時(shí)間:2011-8-22 點(diǎn)擊:1422
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時(shí)采摘,磨碎后腌制成醬食用,農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。
韭菜花營養(yǎng)分析:
韭菜花富含水分,蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,礦物質(zhì)鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥,干眼病之人食用,因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。 
韭菜花適合人群:
一般人群均可食用。
適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。
1、韭菜花炒肉

材料:
韭菜花若干,豬肉200g

做法:
1 韭菜花洗凈去根部少許切2寸段,豬肉切條用鹽、料酒腌10分鐘
2 鍋里油燒至8太熱,大火,下豬肉快炒至斷生。
3 加入韭菜,放鹽、辣椒油,大火炒熟。
4 加1茶匙醬油,翻炒不要超過20秒即可出鍋。
2、關(guān)于韭菜花的做法
韭菜一撮,切的越碎越好,生姜適量(不愛吃姜的不放也行),切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中,加比較多的鹽,用搗蒜棰將其搗碎,放入一有蓋的瓶中蓋好,放幾天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的,不知灣區(qū)的朋友可有這種口福?不過話說回來,能吃出來兩者差別的嘴還真不多,那位要是能吃出來,一定去學(xué)做菜,千萬別浪費(fèi)了那么好的舌頭。方芳的火鍋用沙茶醬,敢問一句:“您是潮州人還是那些‘流浪漢’里有潮州人?”打邊爐用沙茶醬可是典型的潮州吃法。

3、韭菜花飯


材料:
  韭菜花(細(xì))20枝咸蛋2個(gè)白米1杯水1杯

  調(diào)味料:
  鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

  做法:
  (1)將米洗凈瀝干水分,加入1杯水浸泡15~20分鐘備用。
  (2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘,瀝干水分后切成1~2公分段備
  用。咸蛋去殼后,切成0.5公分丁塊備用。
  (3)將咸蛋丁、調(diào)味料拌入米中,一起煮熟。開關(guān)跳起后,
  將韭菜花段放入,蓋上鍋蓋再燜15分鐘,
  最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。 

4、銀牙韭菜花 

主料: 銀芽8兩(約320克),韭菜花4兩(約160克),油4湯匙,鹽1茶匙<BR>調(diào)味料:糖,生油,蠔油各式各樣茶匙, 
特色:  
制作方法: 做法:
1. 銀芽洗凈瀝干水分,韭菜花洗凈切長段,
2. 燒熱2湯匙油,下銀芽,加鹽炒至剛熟即盛出。
3. 燒熱2湯匙油,炒韭菜花,加入銀芽炒勻,下調(diào)味料,迅速炒勻即成  
 

5、韭菜花咸豬肉
原料: 咸豬肉片(咸豬肉的腌制方法:選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片,加入:南乳醬,玫瑰露酒,姜蔥汁(用攪拌器將生姜和新鮮干蔥頭攪碎,用紗布瀝出汁水),燒肉汁,美極鮮醬油,調(diào)和色素(大紅和橙紅),生粉,充分拌勻后防置冰箱冷藏后取出備用。) 

配料:韭菜花(攔刀切成段) 

料頭:新鮮干蔥頭甲片,紅蘿卜花,炸蒜片,小蔥度。 

特點(diǎn): 粵味小炒 

廚師點(diǎn)評: 

  制作過程: 鍋內(nèi)燒凈色拉油至7成熱,逐片放入腌制好的咸豬肉片后離火,炸成略脆狀后倒出。 

  將韭菜花飛水后,加入少許味水略炒后倒出。 

  鍋內(nèi)放少許油,倒入料頭炒香,加入炸好咸豬肉片,韭菜花,料酒,味水芡汁(帶少許蠔油),快速炒勻后亮油起鍋。 

  注意:咸豬肉片腌制不能夠太咸,炸的過程中要注意把握油溫,既要炸熟又不能夠炸干水分,還要保持脆度。 


6、韭菜花魚片

菜 名: 韭菜花魚片 
主 料: 韭菜花8兩(約320克),潮州魚片2塊,甘筍數(shù)片,蒜蓉1茶匙,油2湯匙。 
配 料: 調(diào)味料:鹽1/3茶匙,糖1/2茶匙。 
做 法: 1、韭菜花洗凈,摘約3厘米長段;潮州魚片洗凈,切絲。2、燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉,加入魚片炒香,放下韭菜花迅速炒拌,放下調(diào)味即成。 
備 注: 韭菜花用來炒的,應(yīng)用手摘段,比刀切的味道鮮甜。 
 

7、韭菜花雙魷 

菜 名: 韭菜花雙魷 
主 料: 韭菜花240克,鮮魷480克,吊片80克,姜、甘筍各數(shù)片,蒜茸半茶匙,酒半湯匙,油2湯匙。 
配 料: 腌料:姜汁、酒各1茶匙,鹽、生粉各半茶匙,油1湯匙。芡汁料:鹽、生粉各半茶匙,糖小半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,水2湯匙。 
做 法: 1、鮮魷魚去軟骨和墨囊,撕除外膜,洗凈,花刀,切小件,加入腌料拌勻,腌15分鐘;放入滾水中燙至卷起,取出過冷水,備用。
2、吊片用溫水浸軟,花刀,切小件;姜、甘筍均切花片。
3、韭菜花洗凈,切去老的部分,再切段;起油鍋,略炒韭菜花,灑少許鹽和水,取出。
4、燒熱油兩湯匙,爆香姜片、蒜茸、甘筍,加入吊片、鮮魷,迅速炒拌,贊酒,放下韭菜花,拌勻芡汁料勾芡,炒勻上碟。
 
 
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