技巧一：醋要最后放

   過早放入醋會(huì)使鮮綠的蔬菜變成黃色，所以最好在上桌前再調(diào)入。

   技巧二：蔥姜蒜要切成蓉

   以蔥姜蒜為主要的調(diào)味品時(shí)，一定要切成蓉或細(xì)末，才能充分入味。

   技巧三：味精要加溫水化開

   味精最好趁菜熱時(shí)加入，等菜涼時(shí)加入可能會(huì)提不起鮮味。燒熱菜時(shí)，菜一出鍋馬上放味精，味精會(huì)馬上溶化，味道會(huì)更鮮。拌涼菜時(shí)味精不易溶入菜中，可以提前用少許溫開水將味精化開，再把味精水澆到涼菜上，攪拌一下，使之均勻融于菜中，整個(gè)菜就會(huì)有鮮味了。