拌涼菜時(shí)的刀法非常關(guān)鍵，用不同的刀法拌出的涼菜口味往往有不小的差別，常用的刀法有哪些呢，在這里給大家介紹一下。

   1、直切：要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于切蘿卜、白菜、山藥、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。

   2、推切：適用于質(zhì)地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后端。如切豆腐等。

   3、拉切：適用于韌性較強(qiáng)的原料。切時(shí)刀與原料垂直，由前向后拉，著力點(diǎn)在刀的前端。

   4、鋸切：適用于質(zhì)地厚實(shí)堅(jiān)韌的原料，若拉、推刀法切不斷時(shí)，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切。

   5、鍘切：適用于切制帶有軟骨或比較滑的原料。著力點(diǎn)在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，一鍘斷原料。

   6、滾刀切：是使原料呈一定形狀的刀法，每切一刀或兩刀，將原料滾動(dòng)一次，用這種刀法可切出梳背塊、棱角快、剪刀塊等形狀。

   切菜時(shí)還要看實(shí)際原料的質(zhì)地、軟硬程度等，選擇正確的刀法，才能達(dá)到理想的效果。