制作涼拌菜常用的調(diào)味品有哪些呢?在這里我給大家做一下介紹:
食鹽:能提供菜肴適當(dāng)咸度,增加風(fēng)味,還能使蔬菜脫水,適度發(fā)揮防腐作用。
糖:能引出蔬菜中天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
酒:通常用米酒、黃酒及高粱酒,主要作用是去腥,能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良細(xì)菌。
醋:能去除蔬菜根莖的天然澀味,腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。
蔥姜蒜:味道辛香,能去除原料的生澀味或腥膻味,降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣椒:與蔥姜蒜的作用相當(dāng),但其更為刺激的獨(dú)特辣味,使許多涼拌菜令人胃口大開的功臣。
花椒粒:腌拌后能夠散發(fā)出特有的麻香味,是增添菜肴香氣的必備調(diào)料。
冷開水:可以稀釋調(diào)味及發(fā)酵后的濃度,用于拌制可直接生食的原料。