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酥鯽魚
作者:冀白凝 來源:心食譜 發(fā)布時間:2011-7-19 點擊:1768
 材料:

 小鯽魚8條,海帶結50克,大蔥白300克,姜1塊,調料:香醋250ML,紹      酒150ML,醬油200ML,白糖100克,香油50克

做法:

香醋250ML,紹酒1501、小鯽魚去鱗去鰓,剖開肚子取出內臟,去除肚子里的黑膜,徹底收拾干凈,洗凈瀝干水份
2、干海帶結泡發(fā),用水反復沖洗,去除沙子,直至洗凈
3、大蔥只用蔥白部分,切成段,再一切兩半;姜切成片
4、取砂鍋,先碼一層海帶結,再碼一層蔥段,再把小鯽魚肚子朝上碼好
5、魚之上再碼一層海帶結,再一層蔥,再小鯽魚,最后上面再碼上蔥和姜片
6、全碼好后,將香醋,紹酒,醬油,白糖倒入砂鍋中,量要能沒過魚
7、快煮開時,將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上,再蓋好砂鍋蓋,微火燜4個小時
8、4個小時后,開蓋,均勻淋入香油,再加蓋燜1個小時即可
9、自然冷卻后放入冰箱,隨時取用

小訣竅:

1、鯽魚以1兩1條為宜,俗稱鯽瓜子
2、蔥的量一定要大,且只用蔥白
3、除了剛開始時將鍋燒開,之后需一直以極小的微火慢慢燜,直燜到最后骨酥肉爛卻不散
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥,不需加水
5、加一個盤子蓋住魚,再蓋蓋是使砂鍋密閉,防止水氣流失

 
 
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